PALEMBANG, JOURNALARTA.COM – Resep pempek Palembang ikan tenggiri asli ini pas buat yang ingin bikin pempek rumahan dengan tekstur kenyal, tidak keras, dan cuko yang kuat rasanya. Dengan bahan yang tepat dan cara olah yang benar, hasilnya bisa dipakai untuk santapan keluarga sampai jualan.
Yang paling sering bikin gagal justru ada di adonan. Ikan terlalu lama diuleni, sagu kebanyakan, atau air tidak cukup dingin, lalu pempek jadi alot atau pecah saat direbus.
Bahan Pempek Palembang Ikan Tenggiri Asli
Resep ini menghasilkan sekitar 30–40 buah pempek, tergantung ukuran. Untuk adonan utama, siapkan 1 kg daging ikan tenggiri giling, 600 ml air es dingin, 3 sdm garam, 1 sdm gula pasir, dan 1 sdt penyedap rasa.
Untuk tepung, siapkan 1 kg tepung sagu tani, 250 gram tepung terigu, dan 2 butir telur. Kalau ingin membuat kapal selam, siapkan lagi 5 butir telur ayam yang dikocok lepas sebagai isian.
Cara Membuat Adonan Pempek yang Kenyal
Campur ikan giling dengan air es, garam, dan gula. Aduk sekitar 5 menit sampai rata dan terasa lebih lengket. Masukkan tepung terigu, lalu aduk lagi sampai menyatu.
Setelah itu, masukkan telur dan aduk sampai tercampur. Tepung sagu harus masuk paling akhir, sedikit demi sedikit. Jangan diuleni keras. Cukup sampai adonan bisa dibentuk. Di tahap ini, tangan yang terlalu agresif malah merusak tekstur.
Kalau adonan sudah pas, bentuk sesuai jenis pempek yang diinginkan. Untuk lenjer, gulung memanjang. Untuk kapal selam, pipihkan adonan, isi telur, lalu tutup rapat. Untuk telur kecil, bentuk bulat kecil. Pempek adaan dibulatkan lalu langsung digoreng, sedangkan pistel diisi pepaya muda yang sudah dibumbui.
Teknik Rebus dan Goreng Pempek
Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan 1 sdm minyak. Masukkan pempek satu per satu agar tidak saling menempel. Saat pempek mengapung, itu tanda matang. Angkat dan tiriskan.
Kalau ingin hasil yang lebih enak di mulut, goreng pempek sebentar sebelum disajikan. Kulitnya jadi sedikit garing, tapi bagian dalam tetap lembut. Jangan terlalu lama menggoreng, nanti teksturnya berubah dan minyak meresap berlebihan.
Resep Cuko Pempek Kental dan Nampol
Cuko adalah kunci rasa. Tanpa kuah ini, pempek terasa kurang lengkap. Bahan yang dipakai antara lain 500 gram gula merah, 500 ml air, 10 siung bawang putih, 20 cabai rawit, 1 sdm asam jawa, 1 sdt garam, dan 2 sdm ebi sangrai.
Rebus gula merah bersama air sampai larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi, lalu tumis sebentar supaya aromanya keluar. Masukkan tumisan itu ke air gula, tambahkan asam jawa dan garam, lalu masak sampai kental. Setelah itu saring cuko agar lebih halus.
Kalau mau rasa lebih tajam, diamkan cuko semalaman. Besoknya rasa bawang, cabai, dan manis asamnya biasanya lebih menyatu. Ini yang bikin banyak orang bilang cuko hasil simpan lebih “nendang” daripada yang langsung dimakan.
Tips Agar Pempek Tidak Gagal
Pakai ikan yang benar-benar segar. Tenggiri paling disukai karena aroma dan rasanya kuat. Kalau perlu, ikan tenggiri bisa dicampur sedikit ikan gabus agar adonan tetap lentur. Air es juga jangan diganti air biasa, karena suhu dingin membantu adonan tetap stabil.
Tak kalah penting, jangan menambah sagu terlalu banyak. Sagu berlebih membuat pempek keras setelah dingin. Untuk penyimpanan, pempek mentah bisa bertahan sampai 3 bulan di freezer, sedangkan pempek matang biasanya awet sekitar 3 hari di kulkas. Kalau mau disajikan lagi, cukup goreng sebentar atau kukus dulu agar teksturnya kembali enak.
Slug: resep-pempek-palembang-ikan-tenggiri-asli
ALT gambar: Resep pempek Palembang ikan tenggiri asli yang kenyal dan gurih
📝 Tinggalkan Komentar
Komentar sebagai . Ditinjau admin sebelum tampil.