Resep Pempek Palembang Ikan Tenggiri Asli Kenyal Anti Gagal

PALEMBANG, JOURNALARTA.COM – Resep pempek Palembang ikan tenggiri asli ini pas buat yang ingin bikin pempek rumahan dengan tekstur kenyal, tidak keras, dan cuko yang kuat rasanya. Dengan bahan yang tepat dan cara olah yang benar, hasilnya bisa dipakai untuk santapan keluarga sampai jualan.

Yang paling sering bikin gagal justru ada di adonan. Ikan terlalu lama diuleni, sagu kebanyakan, atau air tidak cukup dingin, lalu pempek jadi alot atau pecah saat direbus.

Bahan Pempek Palembang Ikan Tenggiri Asli

Resep ini menghasilkan sekitar 30–40 buah pempek, tergantung ukuran. Untuk adonan utama, siapkan 1 kg daging ikan tenggiri giling, 600 ml air es dingin, 3 sdm garam, 1 sdm gula pasir, dan 1 sdt penyedap rasa.

Untuk tepung, siapkan 1 kg tepung sagu tani, 250 gram tepung terigu, dan 2 butir telur. Kalau ingin membuat kapal selam, siapkan lagi 5 butir telur ayam yang dikocok lepas sebagai isian.

Cara Membuat Adonan Pempek yang Kenyal

Campur ikan giling dengan air es, garam, dan gula. Aduk sekitar 5 menit sampai rata dan terasa lebih lengket. Masukkan tepung terigu, lalu aduk lagi sampai menyatu.

Setelah itu, masukkan telur dan aduk sampai tercampur. Tepung sagu harus masuk paling akhir, sedikit demi sedikit. Jangan diuleni keras. Cukup sampai adonan bisa dibentuk. Di tahap ini, tangan yang terlalu agresif malah merusak tekstur.

Kalau adonan sudah pas, bentuk sesuai jenis pempek yang diinginkan. Untuk lenjer, gulung memanjang. Untuk kapal selam, pipihkan adonan, isi telur, lalu tutup rapat. Untuk telur kecil, bentuk bulat kecil. Pempek adaan dibulatkan lalu langsung digoreng, sedangkan pistel diisi pepaya muda yang sudah dibumbui.

Teknik Rebus dan Goreng Pempek

Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan 1 sdm minyak. Masukkan pempek satu per satu agar tidak saling menempel. Saat pempek mengapung, itu tanda matang. Angkat dan tiriskan.

Kalau ingin hasil yang lebih enak di mulut, goreng pempek sebentar sebelum disajikan. Kulitnya jadi sedikit garing, tapi bagian dalam tetap lembut. Jangan terlalu lama menggoreng, nanti teksturnya berubah dan minyak meresap berlebihan.

Resep Cuko Pempek Kental dan Nampol