Cuko adalah kunci rasa. Tanpa kuah ini, pempek terasa kurang lengkap. Bahan yang dipakai antara lain 500 gram gula merah, 500 ml air, 10 siung bawang putih, 20 cabai rawit, 1 sdm asam jawa, 1 sdt garam, dan 2 sdm ebi sangrai.
Rebus gula merah bersama air sampai larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi, lalu tumis sebentar supaya aromanya keluar. Masukkan tumisan itu ke air gula, tambahkan asam jawa dan garam, lalu masak sampai kental. Setelah itu saring cuko agar lebih halus.
Kalau mau rasa lebih tajam, diamkan cuko semalaman. Besoknya rasa bawang, cabai, dan manis asamnya biasanya lebih menyatu. Ini yang bikin banyak orang bilang cuko hasil simpan lebih “nendang” daripada yang langsung dimakan.
Tips Agar Pempek Tidak Gagal
Pakai ikan yang benar-benar segar. Tenggiri paling disukai karena aroma dan rasanya kuat. Kalau perlu, ikan tenggiri bisa dicampur sedikit ikan gabus agar adonan tetap lentur. Air es juga jangan diganti air biasa, karena suhu dingin membantu adonan tetap stabil.
Tak kalah penting, jangan menambah sagu terlalu banyak. Sagu berlebih membuat pempek keras setelah dingin. Untuk penyimpanan, pempek mentah bisa bertahan sampai 3 bulan di freezer, sedangkan pempek matang biasanya awet sekitar 3 hari di kulkas. Kalau mau disajikan lagi, cukup goreng sebentar atau kukus dulu agar teksturnya kembali enak.
Slug: resep-pempek-palembang-ikan-tenggiri-asli
ALT gambar: Resep pempek Palembang ikan tenggiri asli yang kenyal dan gurih
📝 Tinggalkan Komentar
Komentar sebagai . Ditinjau admin sebelum tampil.