Mendol Tempe Khas Malang: Cara Membuatnya Tetap Padat

Ambil sekitar satu hingga dua sendok makan adonan untuk setiap buah. Kepalkan dengan kedua tangan, lalu bentuk lonjong dengan ujung sedikit meruncing. Tekan cukup kuat agar bagian dalam menyatu, tetapi jangan sampai adonan retak.

Samakan ukuran mendol agar matang merata. Ukuran yang seragam juga memudahkan penggorengan dilakukan bertahap tanpa ada bagian yang terlalu cepat kecokelatan.

Menggoreng tanpa membuat mendol pecah

Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup untuk merendam sebagian besar permukaan mendol. Gunakan api sedang. Api yang terlalu besar bisa membuat bagian luar cepat gosong ketika bagian dalam belum matang.

Masukkan mendol sedikit demi sedikit dan jangan memenuhi wajan. Setelah bagian bawahnya mengeras, barulah balik dengan hati-hati. Jangan terlalu sering mengaduk atau membolak-baliknya karena adonan dapat pecah sebelum permukaannya kokoh.

Goreng sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan. Angkat memakai saringan atau spatula, lalu letakkan di atas kertas penyerap minyak. Diamkan sebentar sebelum disajikan.

Langkah-langkah itu penting karena hasilnya menentukan apakah mendol tetap utuh saat berpindah dari wajan ke piring. Bagi yang menyiapkan lauk di rumah, adonan yang padat dan cara membalik yang tidak terburu-buru membantu mempertahankan bentuk lonjongnya, sementara api sedang memberi waktu bagian dalam matang tanpa membuat kulitnya cepat gosong.

Mendol paling nikmat disantap selagi hangat, saat bagian luar terasa sedikit renyah dan bagian dalamnya tetap padat. Hidangan tradisional khas Malang ini bisa menjadi lauk pendamping nasi hangat atau sajian berkuah. Aroma kencur dan daun jeruk memberi karakter rempah yang kuat tanpa menghilangkan rasa tempe.

Jika mendol hancur, penyebab yang perlu diperiksa antara lain adonan terlalu lembek, kepalan kurang padat, minyak belum cukup panas, atau mendol terlalu sering dibalik. Tepung tapioka bukan satu-satunya cara untuk merekatkan adonan; tempe yang dihancurkan dengan tepat dan dikepal kuat dapat membentuk mendol yang padat.

Untuk aroma khasnya, gunakan kencur dan daun jeruk dalam racikan bumbu. Kedua bahan itu berpadu dengan rasa gurih tempe, sementara tempe yang sedikit semangit bisa memberi aroma yang lebih kuat. Mendol tempe khas Malang siap disajikan setelah permukaannya cokelat keemasan dan minyak berlebih terserap.